
- 27 de abr.
Gelatina em folha, quem é ela? Como usar?
O que é um Gel? Um gel é uma dispersão coloidal de um sólido dentro de um líquido. O único textura dos géis é obtida devido à sua...
49 visualizações

- 26 de abr.
Congelamento de Alimentos
Atualmente, o congelamento é, sem dúvidas, um dos melhores métodos disponíveis para conservação dos alimentos a longo prazo. Quando os...
9 visualizações

- 22 de out. de 2021
Ciência culinária e ciência alimentar não são a mesma coisa.
O que une o vencedor de um prestigioso concurso de culinária nacional, o diretor de P&D de uma grande empresa de alimentos e o...
60 visualizações

- 16 de out. de 2021
Livro - Gastronomia, Ciência e Arte
O livro mais esperado pelos amantes de gastronomia moderna foi lançado hoje (15/10/2021). A chef Angélica Vitali, referência em...
354 visualizações